Ok, donc je vais donner quelques recettes végétaliennes et quelques tricks, tant qu'à faire :
Un autre type de burger vegan, sans oeuf celui-là : des pains burger (bonne qualité, éviter le pain blanc), pour le steak faire sauter du seitan (pour un effet nugget) ou des protéines de soja, une sauce de votre choix (les herbes c'est le bien), un peu de laitue et des tranchounettes de tomates fraiches, du confit d'oignon si vous voulez relever un peu le goût, et du fromage végétal ( pas forcément évident à trouver mais ça se démocratise pas mal sur Paris avec possibilité de se faire livrer pour le reste du territoire, cf
http://www.unmondevegan.com/index.cfm en particulier le fondant de Vegusto, même si c'est cher je vous le concède )
Tarte aux champignons goût umami :
émincez un oignon/ail/échalote au choix (ptite préférence pour l'ail), mettez à mijoter à feu doux dans de l'huile d'olive,
ajoutez des champi frais (une bonne dizaine) en lamelles, faites revenir le tout jusqu'à ce que les champi soient bien imprégnés
déroulez une pâte feuilletée dans un moule à tarte (beurrez un peu si pas en silicone), versez les champi+whatever
mélangez environ 15 cl de boisson végétale de votre choix (la boisson de riz est la plus passe-partout en cuisine à mon sens, moins de goût à condition d'éviter la Bjorg), une cuillère à soupe de fécule de maïs ou de farine, et environ 10-15g (une tranchounette) de pâte
miso (ingrédient qui favorise le goût umami), jusqu'à ce que ça donne quelque chose d'homogène (rajoutez du liquide si c'est trop pâteux, ou inversement pour la fois suivante si trop liquide)
versez le tout dans la tarte, et enfournez pendant 40 minutes à 180° dans un four à chaleur tournante (200° pour classique), et rajoutez un peu de thym à la fin.